L’intento di approdare su nuovi mercati, ampliando quelli finora varcati e serviti con successo, genera la scelta di creare Ello Frutta. Un’idea che nasce dalla continua voglia di innovare e di proporre soluzioni differenti o quantomeno alternative rispetto al mercato di riferimento. La frutta fresca evidenzia due limiti di non poco conto: é ingombrante e deperibile. Ello Frutta è in grado di superarli entrambi, con un packaging tascabile dalle dimensioni ridotte e con una shelf life (data di scadenza) superiore. Ma il tutto nel rispetto della tradizione, utilizzando solo prodotti provenienti da terre nostrane e senza alcun trattamento aggiuntivo durante il processo di disidratazione.
Ricerca e Sviluppo
L’attuazione dell’idea Ello Frutta scaturisce da anni di studi, prove empiriche e disamine analitiche sui vari prodotti (mela, pera, loto, pesca, percoca, nettarina, fragola). A partire dal dicembre 2016 il percorso di approfondimento viene intensificato, coinvolgendo diversi enti di ricerca ed istituti universitari. A tutt’oggi i tavoli di lavoro, gli studi, gli esami proseguono spediti tendendo costantemente allo sviluppo di nuove soluzioni tecnologiche, organizzative, produttive, tali da migliorare le fasi esecutive di disidratazione e lavorazione della frutta (riduzione dei tempi, ottimizzazione del consumo energetico).
Fasi di lavorazione
Coltivazione: L’obiettivo dell’azienda Ricciardiello è quello di produrre frutta di alta qualità nel rispetto dell’ambiente e del benessere del consumatore, adottando, dunque, pratiche agronomiche a basso impatto ambientale, al contempo valorizzando quelle tradizionali.
Raccolta: Con metodi antichi e manuali, viene selezionata solo la frutta che ha raggiunto la maturazione fisiologica, segue una fase di lavaggio con acqua per allontanare l’eventuale polvere presente sulla superficie del frutto o peluria nel caso di pesca e percoca.
Disidratazione: Il frutto, dopo la raccolta, è sottoposto ad un processo di disidratazione che non altera le proprietà nutrizionali, ma lo rende pratico e adatto ogni volta che si desidera un apporto di alimenti naturali nell’alimentazione quotidiana.
